Siam Amap'Orte !

Comptes-rendus de l'assemblée générale du 1er février et de la réunion du conseil d'administration du 4 février 2012

• Compte rendu de l'assemblée générale du 1er février 2012 (pdf)
• Compte rendu de la réunion du conseil d'administration du 4 février 2012 (pdf)

Bonne lecture.

Recette et panier du 16 février 2012

Le café-langues espagnol de Citlali programmé ce vendredi 17 février est annulé et reporté à une date ultérieure.

Recette des fausses lasagnes au chou, par Émilie P.

au chou frisé ou vert. non testé avec le chou rouge. Un bon moyen de manger les choux de l'amap qui des fois s'entassent dans le frigo...

Ingrédients : 

• 1 ou 2 choux de l'amap (j'avais mis 2 choux vert)
• 500 g de viande hachée
• 2 oignons (ou  3 échalottes) de l'amap)
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 1 boite de conserve de tomates pelées (ou concassées)
• béchamel (1 cuillère à soupe de beurre, une cueillère à soupe de farine, du lait, du sel du poivre).
• parmesan rapé

Cuire le choux :
Couper le choux en 4 enlever le trognon et séparer les feuilles une à une. Je les ai cuites à la vapeur environ 20min.

Préparer la sauce :
émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir (dans un wok par exemple) avec de l'huile d'olive. Une fois doré ajouter la viande hachée puis les tomates pelées (avec le jus). Bien mélanger et ajouter la moutarde à l'ancienne, sel, poivre. Laisser mijoter, environ 20 min.

Préparer la béchamel :
faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait petit à petit en remuant régulièrement. Saler poivrer.

Montage des lasagnes :
Une fois qu'elles sont cuites, bien enlever l'eau des feuilles de choux ( je les ai passées à l'essoreuse à salade).
Dans un plat à gratin mettre en alternance choux, viande, choux, béchamel, viande, choux... en finissant par de la béchamel et recouvrir de parmesan (ou de chapelure).

Après, vu que tous les ingrédients sont déjà cuits, je fais juste dorer et chauffer une dizaine de minutes au micro-ondes en mode grill.

Bon appétit !

Tous les amapiens sont cordialement invités à partager leurs recettes. Envoyez-les par mail à siam.amaporte@gmail.com et elles seront publiées au moment opportun selon le contenu actuel du panier.

Petit panier :

• 1 botte de poireau
• 750g de carotte
• 420g de navet
• 500g d'échalotte
• 1 chou
• 200g de pourpier

Grand panier :

• 2 bottes de poireau
• 1kg de carotte
• 420g de navet
• 500g d'échalotte
• 400g de pourpier
• 1 chou

Pain spécial : pain au lin (Errata : la semaine dernière, il s'agissait de pain à l'épeautre)

Dessert lacté : fromage blanc

Herbes : thym, laurier, ail des ours

Recette et panier du 9 février 2012

Recette du risotto aux légumes, par Caroline V.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 Céleri boule
• 2 belles Carottes
• 4 Échalotes et/ou oignons
• 240g Riz arborio
• Huile d'olive
• Beurre
• Bouillon de légumes
• Poivre
• 125g Mascarpone
• 50g Parmesan

Détailler céleri et carottes en petits dés, les mettre dans une casserole avec beaucoup d'eau. Faire bouillir et ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire a petit bouillon.

Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir a feu vif dans un faitout avec le beurre et l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois jusqu'a ce que riz et oignon soient translucides. Baisser le feu.

Prélever une louche de bouillon de légumes et le verser sur le riz. Laisser absorber en remuant et renouveler l'opération pendant 20-30mn.

Vérifier la cuisson des dés de légumes : les sortir dès qu'ils sont "al dente" et les réserver.

Lorsque le riz est cuit, mettre a feu doux, et ajouter : les dés de légumes, le mascarpone et le parmesan. Poivrez généreusement et mélanger vigoureusement.

Manger sans attendre!

Tous les amapiens sont cordialement invités à partager leurs recettes. Envoyez-les par mail à siam.amaporte@gmail.com et elles seront publiées au moment opportun.

Petit panier :

• 1 botte de poireaux
• 1kg de carottes
• 1kg de pommes de terre
• 1kg d'oignons
• 1 chou
• 200g de pourpier

Grand panier :

• 1 botte de poireaux
• 2kg de carottes
• 1,5kg de pommes de terre
• 1,5kg d'oignons
• 400g de pourpier
• 1 chou

Pain spécial : pain à l'épeautre

Dessert lacté : yaourts aromatisés à la fraise, abricot et vanille

Herbes : thym, persil plat, romarin

Atelier calendrier des légumes de saison pour les enfants

Cet Atelier créatif et éducatif est ouvert aux enfants, quel que soit leur âge.

Le calendrier ainsi constitué collectivement sera affiché dans les locaux de L'Attribut.

Quand ? Le samedi 17 mars, à partir de 14h30

Où ? L’Attribut, café associatif, 2 rue Latouche-Tréville, Brest (Proximité du lycée de l’Harteloire).

Le matériel est fourni par l’association et la présence d’un adulte par enfant est indispensable.

Inscrivez-vous vite : siam.amaporte@gmail.com

Café langue Espagnol le 17 février

Un Café langue espagnol avec Citlali est prévu le vendredi 17 février de 18h à 19h30 à l'Attribut (2 rue Latouche-Tréville)

Inscrivez-vous vite ! Les places sont limitées pour permettre un réel dialogue entre les personnes présentes.

Recettes et panier du 2 février 2012

2 recettes cette semaine : une, très gourmande, proposée par Pierre (belle découverte durant la sortie à la ferme de Traon Bihan) ; une avec des légumes du panier.

Tarte chocolat fève tonka

pour 2 tartes

Pâte sucrée :

• Farine 250g
• Sucre 100g
• Beurre 125g
• Amande 60g
• 1 Oeuf moyen
• Eau

Mélanger crème, oeuf, sucre et beurre

Ajouter l'amande

Puis la farine

Eau selon hygrométrie de la farine

Étaler

Cuire à blanc à 180°

Appareil au chocolat tonka  (à proportionner selon la hauteur des bords de la tarte)

• Chocolat 150g (64% minimum)
• Crème 10 cl
• Lait 15 cl
• 1 oeuf moyen
• Fèves tonka 2
• Vanille

Infuser les fèves tonka dans le lait chaud avec la vanille 10-15min

Faire fondre le chocolat dans la crème

A froid, mélanger l'oeuf et le lait

Mélanger ensemble chocolat-crème et oeuf-lait

Verser à froid dans le fond de tarte cuit à blanc

Cuisson de la tarte durant 10 min à peu près à 170].

L'appareil chocolat gonfle légèrement. Il est cuit quand, encore brillant, il ne tremble plus à la secousse. C'est un point de cuisson délicat, attention à ne pas le dépasser, sinon, c'est trop cuit. Dès que le dessus devient mat... c'est déjà trop tard.

 

Soupe orange

• 1/2 courge

• 5 carottes

• 2 verres de lentilles corail

• 1 cuillère de crème

• un peu de muscade

• 2 gousses d'ail

• sel, poivre

laver et gratter les carottes, les découper en morceaux. Retirer les graines de la courge et la couper en morceaux (pas besoin de peler le tout ! c'est bio, c'est lavé, c'est mixé à la fin)

Dans 2 litres d'eau, faire cuire les légumes avec l'ail pendant 30 à 45 minutes. 15 min avant la fin de la cuisson, verser les lentilles corail. Mixer le tout et ajouter la cuillère de crème, et l'assaisonnement.

A table !

 

Et cette semaine (petit problème avec le pourpier)

Petit panier :

• 1 botte poireaux

• 1kg carottes

• 1kg pommes de terre

• 1 tête d'ail

• 1/2 courge

Grand panier :

• 2 bottes poireaux

• 1,5kg carottes

• 1kg pommes de terre

• 1 chou frisé

pain spécial : pain au sésame

dessert lacté : riz au lait

 

Recette et panier du 19 janvier 2012

Cette fois, je vais essayer de vous retranscrire la recette du Kig-ha-Farz que nous avons concocté grâce aux conseils experts de Juliette lors du repas chez Letig et Laouig. Nous étions 22 alors, j'avoue que pour les quantités je n'ai pas toutes les données...

Il faut :

• Des carottes
• Des navets
• Des rutabagas
• Du chou
• Des échalotes
• Des poireaux
• Du plat de côtes
• Du jarret de boeuf
• Du jarret de porc
• Du boeuf à jus
• De la farine de sarrasin
• De la farine de froment
• De la graisse animale (saindoux ou, comme cette fois-ci, graisse de canard)
• Du beurre, du beurre et du beurre !

Nous avons donc commencé par éplucher et tailler grossièrement tous les légumes, avec une dizaine de paires de mains, c'est fou de ce que ça va vite !

Puis fait cuire dans un grand volume d'eau les viandes et les légumes pour avoir le bouillon de prêt pour la suite des opérations. Afin que les légumes ne soient pas trop cuîts, ils ont été retirés en cours de cuisson pour être replongés avec le reste à la fin.

Pour le lipig, je n'ai, hélas, pas vu comment faire. Tout ce que je sais c'est qu'il faut des échalotes en petits morceaux et du beuuuurre. A faire fondre à feu très très doux dans une casserole.

 Pour les Farz :

Même quantités pour le Farz noir et blanc :

500g de farine, 2 oeufs. Bien mélanger. Plusieurs cuillères de graisse de canard délayées par du bouillon incorporées petit à petit jusqu'à ce que le mélange "file". Du sel pour relever le goût (à moins que, pour les végétariens, qui font un Kig sans Kig, du beurre demi-sel remplace la graisse et qu'il ne faille donc pas plus de sel). Vous suivez ? Une cuillère de crème fraîche a également été mélangée à tout cela.

Pour le farz blanc, même chose, sauf que du sucre a été rajouté (sous le contrôle de Claire H.)

Afin de remplir les sacs, il faut les tremper tout d'abord dans le bouillon. Puis y verser la préparation. Afin de faire le farz en "brujune", le sac doit être vidé de son air mais lié assez haut (avant de servir, le sac est roulé entre les mains pour que le farz noir se détache en petits morceaux). Pour le farz blanc sucré, il faut vider l'air et le lier serré. Il sera compacte et à découper en tranche après cuisson.

Les sacs sont ensuite plongés dans l'eau de cuisson avec la viande.

Pendant la cuisson, à peu près 2h30, n'hésitez pas à papoter, boire un coup, aller voir les vaches, découvrir le breton et re-boire un coup, discuter, rire, faire des photos marrantes, embourber la voiture, faire un coucou aux chèvres, mettre la frontale pour aller faire pipi dehors, re-reboire un coup...

Je m'égare...

La soirée autour de ce Kig-ha-Farz a été fameuse, tout comme le plat !

Si vous avez des compléments pour la recette (et pour le reste) n'hésitez pas à laisser un commentaire !

Cette semaine, dans les paniers :

Petit panier

• 200g pourpier
• 1kg pommes de terre
• 1kg carottes
• 1 botte poireaux
• 300g radis noirs
• 300g échalottes

Grand panier

• 400g pourpier
• 1,5kg pommes de terre
• 1,5kg carottes
• 1 botte poireaux
• 400g radis noirs
• 400g échalottes

 

Dessert : Yaourt à la fraise

Pain : Pain aux noix.

 

Histoire de la première Amap : rendez-vous des 25 et 26 janvier

Dans le cadre de l'économie sociale et solidaire, Denise Vuillon, auteure de l'Histoire de la première AMAP est invitée à Brest pour trois temps forts :

Mercredi 25 janvier

- 15h-17h rencontre interconnaissance à l'hôtel de communauté.

- 18h-19h30 rencontre à la librairie Dialogues

Jeudi 26 janvier

-10h-12h suite de la rencontre interconnaissance

 

Pour en savoir plus : http://www.eco-sol-brest.net/Histoire-de-la-premiere-AMAP-avec.html

N'hésitez pas à nous dire si vous y allez afin de s'y retrouver !

Recette et panier du 12 janvier 2012

Le froid et l''hiver frappent à présent à notre porte et il n'y a rien de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer ! Surtout si elle est composée de spécialités locales :

Soupe de chou et Montbéliard Saucisse de Molène

 

 

Pour 6 personnes :

• 1 chou vert
• 3 oignons de taille moyenne
• 6 pommes de terre
• 1 saucisse de Molène (fumée aux algues : Miam)
• 1cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• Du thym
• Du laurier
• Sel et poivre

Dans une cocotte, verser l'huile, l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faire revenir puis ajouter 1l d'eau. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers, le thym et le laurier. Porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter la saucisse de Molène pour une cuisson de 30 min à feu doux.

Parallèlement, découper le chou lavé en fines lanières et le faire cuire 5 à 10 min au cuit-vapeur (le chou ne doit pas être trop cuit pour être digeste).

En fin de cuisson, retirer la saucisse et la découper en fines tranches. Ecraser les pommes de terre. Tout remettre dans la cocotte avec les lanières de chou pour 10 min de cuisson. Saler et poivrer.

C'est chaud c'est chaud ! Et ça fait du bien.

Dans les paniers cette semaine :

Petit panier

• 2 salades (1 batavia, 1 feuille de chêne)
• 500g d'oignons
• 500g de carottes
• 2 ails
• 1 chou frisé
• pâtisson

 Grand panier

• salades (1 batavia, 1 feuille de chêne)
• 1kg d'oignons
• 1kg de carottes
• 3 ails
• 1 chou frisé
• pâtisson
• 320g fenouil.

Pain spécial : au lin.

Herbes fraîches : thym et laurier.

Dessert surprise : riz au lait.

 

Construire un territoire cohérent pour demain ?

Le week-end des 14 et 15 janvier, à Plougastel Daoulas et Daoulas, un rassemblement autour de la notion de territoire pose la question suivante :

Êtes-vous Rural, Urbain ou rurbain ?

C'est le collectif KERNEVODENN Initiatives Locales de TRANSITION qui organise cette série de rencontres avec projection cinéma et conférences gesticulées.

Programme :

 Samedi 14 janvier :

-16h30 Cinéma L’Image à Plougastel : « Le temps des grâces »

-19h30 Salle Kernéis à Daoulas : Apéro dînatoire à base de produits locaux

-20h30 Salle Kernéis à Daoulas : Conférence gesticulée« Rurals ou la convergence des rustres »

 Dimanche 15 janvier :

-10h-13h Salle Avel Vor Plougastel : Atelier faisant suite à la conférence gesticulée

 

Pour en savoir plus, visitez le site de Kernevodenn.